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Clases:  4to. año 

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Curso introductorio para todos los estudiantes de segundo año, que les brinda una visión general de la ciencia y tecnología de alimentos, es decir la aplicación de las ciencias básicas y de la ingeniería al estudio de la naturaleza fundamental (física, química y bioquímica) de los alimentos y de los principios de su procesado.

Procesamiento de Alimentos

Curso introductorio que les brinda una visión general de diversos sectores de la industria de procesamiento de alimentos. Combina conceptos específicos y generales en las áreas de procesamiento de alimentos, aseguramiento de calidad e innovación. El procesamiento de alimentos es la aplicación de principios científicos y tecnológicos en la transformación de materias primas de origen agrícola y pecuario.

Docentes:
Ph.D. Adela Acosta |  email: aacosta@zamorano.edu  |  Página personal
Ph.D. Luis Osorio
M.Sc. Carolina Valladares

Química de Alimentos
Discute la química fundamental, la funcionalidad y el valor nutricional de los componentes orgánicos e inorgánicos de los alimentos; así como las reacciones que sufren durante el procesamiento y almacenamiento.

Docentes:
Ph.D. Francisco Bueso | email: fbueso@zamorano.edu | Página personal

Microbiología de Alimentos
Introducir los conceptos básicos de microbiología general y microbiología de alimentos. Conocer los factores que favorecen o inhiben el crecimiento de los microorganismos. Desarrollar estrategias para mejorar los procesos en la Industria de Alimentos.

Docentes:
M.Sc. Edgar Ugarte | email: eugarte@zamorano.edu | Página personal

Diseño Experimental
El curso provee la información básica para planificar y establecer experimentos en la ciencia de alimentos y afines; y recolectar, analizar e interpretar los datos obtenidos de estos experimentos. El aprendizaje se complementa utilizando un programa computarizado de análisis de datos: SAS®

Docentes:
Ph.D. Raúl Espinal | email: respinal@zamorano.edu | Página personal

Ingeniería de Alimentos
Un curso básico de ingeniería de alimentos enfocado en los principios de ingeniería y su aplicación en el procesamiento de alimentos. Incluye las principales operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos y su correspondiente equipo : Balances de materia y energía, estática y dinámica de fluidos, transferencia de calor, refrigeración y congelación.

Se promociona la resolución de problemas cuantitativos básicos de ingeniería de alimentos, aplicando el pensamiento crítico y el óptimo uso de la información disponible.

Docentes:
Ph.D. Adela Acosta |  email: aacosta@zamorano.edu  |  Página personal

Análisis de Alimentos
Discute las metodologías analíticas oficiales y no oficiales más utilizadas para la identificación y cuantificación de los componentes químicos orgánicos e inorgánicos de los alimentos.

Docentes:
Ph.D. Francisco Bueso | email: fbueso@zamorano.edu | Página personal

Evaluación Sensorial de Alimentos
La clase de evaluación sensorial tiene como objetivo que los estudiantes obtengan los conocimientos básicos de evaluación sensorial de alimentos, anatomía y fisiología del sistema sensorial, preparación, ejecución y análisis de las pruebas mas utilizadas de evaluación sensorial, para el desarrollo de nuevos productos, mejoramiento de productos y procesos, control de calidad, estabilidad en almacenamiento, preferencia y aceptación del consumidor, y la resolución de otros problemas en la Industria Alimentaria.

Gestión de Calidad Total
Integra a la empresa en la búsqueda permanente de la satisfacción del cliente, basado en un esquema de gerencia participativa, contemplando una base filosófica debidamente comprobada a nivel mundial, que nos permite comprender los principios de calidad en todos los niveles de la empresa, se analizan las normas internacionales de calidad, brinda herramientas básicas a los profesionales para administrar eficaz y eficientemente los recursos de las instituciones para poder competir.

Docentes:
MAE Edward Moncada | email: emoncada@zamorano.edu | Página personal

Procesamiento de Productos Agrícolas
Estructura y composición de materias primas y de producto terminado elaborados a partir de frutas, hortalizas, café, granos, cereales y miel de abeja. Diversas técnicas de transformación de la materia prima, como extracción de jugos, lípidos y de pulpas, molienda y separación de fracciones de granos; diversas técnicas de proceso y preservación del producto usando calor, frío, fermentación, adición de químicos, y envasado.

Docentes:
M.Sc. Rodolfo Cojulún |  email: rcolujun@zamorano.edu  |  Página personal
Ph.D. Francisco Bueso | email: fbueso@zamorano.edu | Página personal
M.Sc. Carolina Valladares | email: bvalladares@zamorano.edu | Página personal

Gestión de Calidad Total
Integra a la empresa en la búsqueda permanente de la satisfacción del cliente, basado en un esquema de gerencia participativa, contemplando una base filosófica debidamente comprobada a nivel mundial, que nos permite comprender los principios de calidad en todos los niveles de la empresa, se analizan las normas internacionales de calidad, brinda herramientas básicas a los profesionales para administrar eficaz y eficientemente los recursos de las instituciones para poder competir.

Docentes:
MAE Edward Moncada | email: emoncada@zamorano.edu | Página personal

Procesamiento de Productos Agrícolas
Estructura y composición de materias primas y de producto terminado elaborados a partir de frutas, hortalizas, café, granos, cereales y miel de abeja. Diversas técnicas de transformación de la materia prima, como extracción de jugos, lípidos y de pulpas, molienda y separación de fracciones de granos; diversas técnicas de proceso y preservación del producto usando calor, frío, fermentación, adición de químicos, y envasado.

Docentes:
M.Sc. Rodolfo Cojulún |  email: rcolujun@zamorano.edu  |  Página personal
Ph.D. Francisco Bueso | email: fbueso@zamorano.edu | Página personal
M.Sc. Carolina Valladares | email: bvalladares@zamorano.edu | Página personal

Inocuidad Alimentaria
Introduce los conceptos de inocuidad y seguridad alimentaría, a través de los diferentes sistemas de control de calidad. Revisa las principales enfermedades transmitidas por los alimentos y sus agentes causantes. Se ejercita el diseño de un sistema de calidad mediante un caso práctico.

Docentes:
M.Sc. Edgar Ugarte | email: eugarte@zamorano.edu | Página personal


Clases:  4to. año 

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